饮食亦是大文章

“漳茶鸭子”，被民间俗人毁灭的一道名菜。

讲究的饮食是一种文化，名菜都有故事，八大菜系基本都有宫廷或士大夫的烙印。

漳茶鸭子，是用漳州茶叶嫩芽熏成，用茶主要是去腥、去油，由大内名厨黄静宁首创，供慈禧太后享用。

后世坊间的没有文化的人不知道此菜的来历，以讹传讹成“樟茶鸭”，因为漳州茶嫩芽不易得，故以樟木代之，即网上广为谬传的"樟茶鸭"。

又如“宫保鸡丁”，坊间常写成“宫爆鸡丁”，是因为完全不知道此菜的发明人乃是四川总督丁宝桢，因其加有太子少保头衔，故又称“宫保”。

又，“五柳鱼”的做法乃出自诗圣杜二甫之手，“东坡肉”乃苏东坡原创。

因年节，各烟酒糖茶商家竞相标榜，如茅台鼓吹是国宴用酒，完全不知道我国国饮的正宗乃是米酒、葡萄酒、黄酒。

各菜系又胡乱宣传自己是国菜，根本不知道国菜的标准是拿得出手，上得了大雅之堂，出得了国门，还得被高人认可。

现在就是五星级饭店，菜也不行了，基本没人约请"外会"了，为什么？竞争无序，不激烈，没有传承了，沒人下功夫研究了。

一定要继续推行饭店能做一个独家菜才可以挂一个灯笼，像川菜大厨范俊康先生可以挂1000个灯笼。

我并不赞同素菜一定要吴努说好才算好，豆腐一定要麦克唐纳说好才算好，香酥鸭非卓别林叫好不算好。

历史发展到现在，不是特别有文化、有追求、有探索的人，很难成为名厨。

因此，“榜眼菜”别称“谭家菜”，是唯一驰名的以姓氏命名的独立菜系。

所以，罗立为兄说他做菜特别好，我信。哪天我去尝尝。

杜兆勇律师2021.02.13